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切曬土豆片
2018-01-07 12:30:05??來源:壽寧新聞網  責任編輯:林春玲  

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壽寧新聞網訊 吳通華 壽寧各地盛產土豆。每年的春夏之交,正是土豆開挖的時節,將挖回來的土豆挑選好的用水清洗干凈,個別有疤的,用刀削掉,若單個土豆壞了部分的,要用刀削掉壞的部分,以保證土豆片的質量。若要土豆片更加細嫩,則可將土豆皮削去。

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切片、曬干是女人的活兒了。切片是將清洗好的土豆切成薄片,若用菜刀切厚度不夠均勻,最理想的方法是用刨刀刨片,全部刨完片后再進行下一道工序。準備一口大鍋,備水燒開,將切好的土豆片放進鍋里,再蓋上蓋加熱,等水開了后,隨即將土豆片撈出瀝干水分。在晴朗的日子里,將瀝干水分的土豆片攤曬。若是陰天就放在通風的地方涼干,若遇持續陰雨天氣,必須用炭火在焙籠烤干,否則會霉爛。所以選擇好天氣制作土豆片非常重要,壽寧所產的土豆片是淡黃色、半透明的。

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包裝貯存是土豆片制作的最后一道環節,也是影響土豆片保存的關鍵。將曬干或烤干的土豆片用完好的塑料袋包裝好,然后用繩子扎好袋口,防止漏氣,這樣能保存一年甚至好幾年。

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壽寧土豆種植面積廣,是土豆的重要產地,農村多數人家里都有生產制作土豆片的傳統。土豆片是壽寧的特產,也是一道美味的山珍佳肴,壽寧的人們都喜歡炒一盤土豆片來配酒。土豆片的煮法簡單,只要將土豆片放到水中浸泡,至軟,瀝干水份,鍋內放油,加熱,將土豆片放鍋內翻炒,加入蔥、蒜、料酒等佐料,適量的水,就可以了。

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